Juan Arbelaez est un jeune chef Colombien qui est arrivé en France à 17 ans.
Après avoir fait ses classes chez les plus grands dont le chef étoilé Pierre Gagnaire, il a ouvert son premier restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt.
Il lance ensuite les restaurants A Mere dans le 3ème arrondissement, puis Maya à Ville d’Avray avant de devenir le chef exécutif du restaurant gastronomique de l’hôtel Marignan à Paris, Nubé.

Juan a l’idée de revisiter la cuisine de bistrot française autour des fondamentaux, le pain et le vin, le tout dans un esprit de partage et de convivialité.
Il s’entoure donc de 4 potes, Louis, Adrien, Quentin et Seb pour créer le concept Levain.