Juan Arbelaez est un jeune chef Colombien qui est arrivé en France à 18 ans.
Après avoir fait ses classes chez les plus grands dont le chef étoilé Pierre Gagnaire, il a ouvert son premier restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt.
Aujourd’hui, le chef détient 7 restaurants.

Juan a l’idée de revisiter la cuisine de bistrot française autour des fondamentaux, le pain et le vin, le tout dans un esprit de partage et de convivialité.
Il s’entoure de Malcom Ecolasse en cuisine et de Thomas Cappelaire en salle.